Que es la achicoria

Que es la achicoria

Café de achicoria

La achicoria es una raíz que puede tostarse, molerse y prepararse como el café y, en algunas partes del mundo, se combina con el café para hacer una bebida única para el desayuno. En Estados Unidos, Nueva Orleans es una ciudad conocida por la combinación de café y achicoria, pero ese maridaje se remonta a las raíces francesas de la ciudad. La achicoria se hizo popular en Francia como sustituto del café durante la escasez de éste. Tiene un sabor parecido al del café, aunque no contiene cafeína, y puede utilizarse para alargar de forma convincente las existencias de café. Con el tiempo, la combinación de café y achicoria se convirtió en algo muy apreciado por muchos (especialmente por los fans de los beignets del Cafe du Monde de Nueva Orleans), aunque actualmente no nos enfrentemos a una escasez de café.

La achicoria del café tiene una concentración de azúcar relativamente alta y ese azúcar se carameliza durante el proceso de tueste. El azúcar caramelizado reduce el amargor de la raíz y, especialmente cuando se combina con el café, produce una taza fuerte y suave. La achicoria es menos aromática que el café, por lo que, aunque es más suave, no es necesariamente “mejor” que el café solo. A algunos les encantará y otros preferirán el café normal, pero puede ser una bebida deliciosa (y rentable) cuando se hace bien.

Pérdida de peso de la achicoria

La achicoria común (Cichorium intybus)[4] es una planta herbácea perenne, algo leñosa, de la familia de las margaritas (Asteraceae), que suele tener flores de color azul brillante, rara vez blancas o rosadas. Muchas variedades se cultivan para obtener hojas de ensalada, chicones (brotes blanqueados) o raíces (var. sativum), que se hornean, se muelen y se utilizan como sustituto del café y aditivo alimentario. En el siglo XXI, la inulina, un extracto de la raíz de achicoria, se ha utilizado en la fabricación de alimentos como edulcorante y fuente de fibra dietética[5].

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La achicoria se cultiva como forraje para el ganado[6]. Vive como planta silvestre en los bordes de las carreteras en su Europa natal, y ahora es común en América del Norte, China y Australia, donde se ha naturalizado ampliamente[7][8][9] “Achicoria” es también el nombre común en Estados Unidos de la escarola rizada (Cichorium endivia); estas dos especies estrechamente relacionadas se confunden a menudo[10].

Cuando florece, la achicoria tiene un tallo duro, estriado y más o menos peludo. Puede alcanzar 1,5 metros de altura[12]. Las hojas son pecioladas, lanceoladas y sin lóbulos; tienen una longitud de 10-32 cm y una anchura de 2-8 cm[12]. [12] Las cabezas de las flores miden 3-4 cm (1+1⁄4-1+1⁄2 in) de ancho,[12] y suelen ser de color púrpura claro o lavanda; también se ha descrito que son de color azul claro, y raramente de color blanco o rosa[12] De las dos filas de brácteas involucrales, la interior es más larga y erecta, la exterior es más corta y se extiende. Florece de julio a octubre.

Chicory deutsch

Tanto si busca formas de mejorar su dieta como si quiere probar algo nuevo, es posible que la raíz de achicoria esté ya en su radar. Este versátil ingrediente se ha utilizado durante siglos de diversas maneras, y puede ser una razón para que usted también lo incluya en sus planes de alimentación.

A continuación, te contamos todos los beneficios de la raíz de achicoria y cómo puedes incluirla en tu dieta. Recuerda que no todos los suplementos son adecuados para todo el mundo, así que piénsalo bien antes de cambiar tu rutina. Habla con tu médico si tienes alguna duda.

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Este ingrediente proviene de la planta de achicoria o Cichorium intybus. Es una planta de flor azul y miembro de la familia del diente de león, que crece en toda América del Norte y partes de Europa. Solemos utilizar sólo la raíz, aunque las hojas pueden secarse para utilizarlas como hierba amarga en la cocina. De hecho, la raíz de achicoria se ha cultivado durante siglos por su sabor y por sus beneficios para la salud, que posiblemente se remonten al antiguo Egipto.

Al igual que con la mayoría de los suplementos y productos alimenticios, la moderación es fundamental aunque sea seguro disfrutar de la raíz de achicoria. Intente evitar comer en exceso, ya que esto podría provocar efectos secundarios o síntomas no deseados3.

Verduras de achicoria

La achicoria es una planta perenne con flores de color azul brillante originaria de Europa, India y Egipto. Se introdujo en Estados Unidos a finales del siglo XIX. Crece como maleza en climas templados y se cultiva mucho en el norte de Europa. La raíz seca es la parte principal de la planta que se utiliza.

Usos tradicionales/etnobotánicosEn el cultivo, las raíces de la achicoria se “fuerzan” durante el otoño y el invierno para producir 2 tipos de hojas que se utilizan como verdura: Barbe de capucin y witloof (o escarola francesa). Las hojas de las plantas jóvenes se utilizan como potherbs, que se cocinan como las espinacas. Las hojas de las plantas más viejas, escaldadas, se utilizan como el apio. Las raíces de achicoria se hierven y se comen con mantequilla, y las raíces tostadas se muelen y se preparan para añadir un sabor amargo y suave al café y al té, o se utilizan como sustituto del café. En los textos indios, la achicoria de planta entera se utiliza como tónico cardíaco, digestivo, estomacal y hepático, así como diurético y antiinflamatorio. El uso de la achicoria para los problemas estomacales y como estimulante del apetito está reconocido por la Comisión E alemana.Usos generalesLas hojas y las raíces de la achicoria se utilizan como verdura. Las raíces tostadas se muelen y se preparan como bebida caliente. El uso de la achicoria para problemas estomacales y como estimulante del apetito está reconocido por la Comisión E alemana; sin embargo, se carece de estudios clínicos que respalden este u otro uso. La inulina derivada de la achicoria (un polisacárido natural) se ha investigado por su potencial como prebiótico y laxante; se ha estudiado la eficacia del extracto de achicoria en la osteoartritis.

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