Estudio sobre la avena
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Con la creciente popularidad de las dietas bajas en carbohidratos, es posible que se pregunte si los desayunos con cereales integrales, como la avena, siguen siendo una opción saludable. Los granos integrales están completamente intactos con tres partes distintas: el salvado, el endospermo y el germen. Como resultado, los cereales integrales tienen más nutrientes, vitaminas, minerales y fibra que sus homólogos procesados o refinados.
La avena, en particular, tiene un alto contenido de fibra soluble llamada betaglucano, que es beneficiosa para la salud del corazón. La mayoría de los expertos estarían de acuerdo en que hay mucho espacio para la avena como parte de un plan de alimentación saludable.
Se calcula que el índice glucémico de la avena laminada es de unos 57, y la carga glucémica es de 11. La avena se considera un alimento con un índice glucémico moderadamente bajo. Cuanto mayor sea el tamaño de las partículas de la avena, menor será su valor glucémico. Por ejemplo, la avena molida en forma de harina produce una respuesta glucémica más alta que la que se presenta en forma de copos.
Receta de avena
La avena, formalmente llamada Avena sativa, es un tipo de grano de cereal de la familia de las gramíneas Poaceae. El grano se refiere específicamente a las semillas comestibles de la hierba de la avena, que es lo que termina en nuestros tazones de desayuno. Amada u odiada por su textura blanda pero sustanciosa cuando se cocina, la avena es más apreciada por su valor nutricional y sus beneficios para la salud. La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) permite el uso de una declaración de salud en las etiquetas de los alimentos que asocia la reducción del riesgo de enfermedades coronarias con el consumo de fibra soluble de betaglucano procedente de la avena de grano entero [1]. [1] La avena también es un activo deseado por quienes intentan perder peso y controlar los niveles de hambre debido a su alto contenido en agua y fibra soluble.
Tipos de avenaLa avena está disponible en una variedad de formas, según su procesamiento. La siguiente lista muestra los tipos de avena por orden de menor a mayor procesamiento. Aunque el contenido nutricional de la avena cortada con acero y la instantánea es relativamente similar, sus efectos sobre el azúcar en sangre no lo son. Los tipos de avena menos procesados, como la avena cortada, suelen tardar más en digerirse, por lo que tienen un índice glucémico más bajo que la avena laminada o instantánea.
¿La avena tiene gluten?
El Mapa de Objetivos Nutricionales™ le permite ver de un vistazo cómo se alinean los alimentos con sus objetivos nutricionales y de control de peso. Cuanto más cerca esté un alimento del borde derecho del mapa, más nutrientes esenciales por caloría contiene. Para conseguir una dieta más nutritiva, seleccione los alimentos que se encuentran en la mitad derecha del mapa; cuanto más cerca esté un alimento del borde superior del mapa, más probable es que le llene con menos calorías. Si quiere restringir su consumo de calorías sin sentir hambre, elija alimentos de la mitad superior del mapa.Los alimentos que están cerca del borde inferior son más densos en calorías. Si quieres aumentar tu consumo de calorías sin sentirte demasiado lleno, elige los alimentos de la mitad inferior del mapa.Lee más sobre el Mapa de Objetivos Nutricionales
Lo bueno: Este alimento es bajo en grasas saturadas y muy bajo en colesterol y sodio. También es una buena fuente de fibra dietética, tiamina, magnesio y fósforo, y una muy buena fuente de manganeso.
Este gráfico muestra qué porcentaje de las calorías de un alimento procede de los hidratos de carbono, las grasas, las proteínas y el alcohol. Si está tratando de lograr una distribución específica de calorías, como la distribución 40/30/30 de la dieta Zone™, o la distribución más tradicional 60/30/10, la Pirámide de Proporción Calórica™ le mostrará cómo las recetas, los planes de comidas o los alimentos individuales se alinean con esos objetivos.Los alimentos bajos en grasa, por ejemplo, se agruparán a lo largo del borde inferior de la pirámide, que va desde los alimentos que son altos en carbohidratos (en el borde izquierdo) a los alimentos que son altos en proteínas (en el borde derecho). Los alimentos bajos en hidratos de carbono se agruparán a lo largo del borde derecho de la pirámide, con alimentos ricos en grasas en el borde superior y alimentos ricos en proteínas en el borde inferior. Los alimentos que tienen aproximadamente el mismo número de calorías procedentes de las grasas, las calorías y las proteínas se encontrarán más cerca del centro de la pirámide.Más información sobre la pirámide de relación calórica
Proteínas de la avena por 100g
¿Qué son los cereales integrales? Los romanos consideraban la avena un alimento tosco, sólo apto para los bárbaros, y la utilizaban principalmente como alimento para su ganado. Sin embargo, fueron los romanos quienes introdujeron el grano en Gran Bretaña, donde pronto se convirtió en el principal cereal. El mundo ha cambiado mucho desde la época del Imperio Romano y la avena ha pasado a ser considerada el desayuno de los campeones. Después del trigo y el arroz, la avena es probablemente la forma de grano más consumida y es uno de los cereales de desayuno más populares. Los dietistas y nutricionistas recomiendan la avena integral por su baja densidad calórica y su alto valor nutritivo. Los cereales integrales se comercializan con frecuencia como alimentos saludables, junto con los productos ecológicos, y la mayoría de nosotros sabemos que los cereales integrales son supuestamente más saludables que las variedades refinadas y procesadas. Si bien esto es cierto, nos ayudaría a entender mejor qué son los granos integrales. Un grano integral es básicamente un grano de cereal que incluye el germen, el endospermo y el salvado, lo que hace que su valor nutricional y su contenido en fibra sean mucho mayores. Los granos integrales se presentan en diferentes variedades, como granos intactos, molidos, agrietados o en copos.