Saltar al contenido

Propiedades de la soya

Propiedades de la soya

Edamame frente a la soja

Las habas de soja contienen cantidades significativas de ácido fítico, minerales dietéticos y vitaminas del grupo B. El aceite vegetal de soja, utilizado en aplicaciones alimentarias e industriales, es otro producto del procesamiento de la cosecha de soja. La soja es la fuente de proteínas más importante para la alimentación de los animales de granja (que a su vez produce proteínas animales para el consumo humano)[5].

La etimología del género, Glycine, proviene de Linnaeus. Al nombrar el género, Linneo observó que una de las especies del género tenía una raíz dulce. Basándose en la dulzura, se latinizó la palabra griega para dulce, glykós[6] El nombre del género no está relacionado con el aminoácido glicina[cita requerida].

El género Glycine Willd. se divide en dos subgéneros, Glycine y Soja. El subgénero Soja (Moench) F.J. Herm. incluye la soja cultivada, Glycine max (L.) Merr. y la soja silvestre, Glycine soja Sieb. & Zucc. Ambas especies son anuales. La Glycine soja es el ancestro silvestre de la Glycine max y crece de forma silvestre en China, Japón, Corea y Rusia[7] El subgénero Glycine consta de al menos 25 especies silvestres perennes: por ejemplo, Glycine canescens F.J. Herm. y G. tomentella Hayata, ambas presentes en Australia y Papúa Nueva Guinea.[8][9] La soja perenne (Neonotonia wightii) es originaria de África y actualmente es un cultivo de pasto muy extendido en los trópicos.[10][11][12]

Densidad aparente de la soja

La soja, Glycine max (L.) Merrill es un producto importante en el escenario agrícola brasileño. La valorización de este producto está asociada, entre otros factores, por su uso diferenciado en la industria debido a su composición química, es decir, es un producto que posee elevados contenidos de aceite y proteína, alrededor de 20% y 40%, respectivamente.

El consumidor de alimentos ha sido más exigente con la calidad del producto final. Así, en el caso de los granos y cereales, es obligatorio que las etapas de producción y procesamiento sean cumplidas adecuadamente, con el objetivo de preservar los atributos cualitativos del producto.

La humedad es la variable que más afecta a las propiedades físicas de los productos agrícolas, como observan Araujo et al., (2015)Araujo WD, Goneli ALD, Orlando RC, Martins EAS, Hartmann Filho CP (2015) Propriedades físicas dos frutos de amendoim durante a secagem. Revista Caatinga 28(4):170-180. DOI: http://dx.doi.org/10.1590/1983-21252015v28n419rc

afirmó que el conocimiento de las propiedades físicas, durante el secado, también es relevante para el correcto manejo poscosecha. La información sobre el tamaño, el volumen, la porosidad, la densidad y otros son datos básicos para la proyección y el seguimiento del secado y el almacenamiento de diversos productos agrícolas.

Proteínas de soja por 100g

La soja es: Productos de soja La soja se puede consumir de muchas maneras. Los alimentos elaborados a partir de la soja pueden dividirse en alimentos no fermentados y fermentados. Los alimentos no fermentados son el tofu, la leche de soja, el edamame, las nueces y los brotes de soja, mientras que los productos de soja fermentados son el miso, el tempeh, el natto y la salsa de soja. Algunos productos de soja son fuentes de calcio y hierro, como el tofu o el tempeh (elaborados con un coagulante de calcio) y las bebidas de soja enriquecidas con calcio. Productos de soja de “segunda generación” Existe otra clase de alimentos a base de soja que en Australia llamamos “alimentos de soja de segunda generación”. Entre ellos se encuentran las salchichas y hamburguesas de tofu, los panes de soja, la pasta de soja y los yogures y quesos de soja. También incluye los productos que contienen soja o ingredientes a base de soja, como la lecitina (aditivo 322), que puede encontrarse en algunos chocolates y productos de panadería. La soja y los fitoestrógenos La soja contiene sustancias similares a las hormonas, llamadas fitoestrógenos (“fito” significa planta), que son sustancias químicas naturales que se encuentran en las plantas. Si se dan las condiciones adecuadas, estos compuestos copian la acción de la hormona femenina estrógeno, pero son mucho menos potentes: unas 1.000 veces menos.

Densidad de la harina de soja

Científico e Tecnológico (CNPq) – Códigos de financiación 205518/2018-4, 312603/2018-5.Información de los autoresAutores y AfiliacionesAutoresContribucionesAHR: conceptualización, análisis formal, investigación, redacción (borrador original) y administración del proyecto; NST: redacción (revisión y edición) y visualización; CDF: redacción (revisión y edición); MO: supervisión.Autores correspondientesCorrespondencia a

Eur Food Res Technol 247, 1277-1289 (2021). https://doi.org/10.1007/s00217-021-03708-yDownload citationShare this articleAnyone you share the following link with will be able to read this content:Get shareable linkSorry, a shareable link is not currently available for this article.Copy to clipboard

Esta web utiliza cookies propias para su correcto funcionamiento. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad