Levadura en ciernes
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ResumenLa levadura de cerveza se utiliza en la producción de cerveza desde hace milenios, y está recibiendo cada vez más atención debido a su distinta capacidad de fermentación y otras propiedades biológicas. Durante la fermentación, la autolisis se produce de forma natural al final del ciclo de crecimiento de la levadura. La pared celular de la levadura le proporciona integridad osmótica y mantiene la forma de la célula cuando la pared celular se estresa. La pared celular de la levadura está formada por β-glucanos, quitina, manoproteínas y proteínas que se entrecruzan con glicanos y un anclaje glicolipídico. La variación de la composición y la cantidad de polisacáridos de la pared celular durante la autolisis, en respuesta al estrés de la pared celular, tiene un impacto significativo en la capacidad de autolisis de la levadura, beneficiando o destruyendo el sabor de los productos finales. Por otra parte, los polisacáridos de la pared celular de la levadura muestran efectos destacados sobre la salud y se recomienda su uso en alimentos funcionales. Este artículo revisa la influencia de los polisacáridos de la pared celular en la autolisis de la levadura, cubriendo los cambios en la estructura de la pared celular durante la autolisis, y las funciones y posibles aplicaciones de los componentes de la pared celular derivados de la autolisis de la levadura.
Levadura de cerveza – deutsch
ProblemaEl suministro de proteínas es un reto constante para la agricultura ecológica. Las materias primas ecológicas con alto contenido en proteínas son bastante escasas en algunas regiones. La búsqueda de fuentes alternativas de proteínas conduce a la evaluación de los subproductos de la industria ecológica.SoluciónLa levadura de cerveza es un subproducto de la cerveza en las industrias cerveceras. Se considera un subproducto líquido (figura 1) con aproximadamente un 15% de materia seca (MS). Se obtiene de la fermentación anaeróbica de la cerveza, formada, entre otros ingredientes, por Saccharomyces cerevisiae. La levadura de cerveza tiene un alto contenido en proteínas y vitaminas del complejo B, lo que compensa los elevados costes de transporte debido a su alto contenido en agua.DescripciónBeneficios
Saccharomyces cerevisiae
Puede ser rica en vitaminas del grupo B, fibra y minerales, pero la levadura de cerveza por sí sola no va a derretir los kilos. Sin embargo, eso no significa que no puedas incluirla en una dieta sana y equilibrada para perder peso. Consulte a un profesional de la salud para hablar de los suplementos y la pérdida de peso antes de hacer cualquier cambio en su dieta.
Elaborada a partir de un hongo unicelular, la levadura de cerveza no sólo se utiliza como suplemento nutricional, sino también para fabricar cerveza. Una ración de 3 cucharadas tiene 95 calorías, 1 gramo de grasa, 10 gramos de carbohidratos, 5 gramos de fibra y 11 gramos de proteínas. Además, cubre el 25 por ciento o más del valor diario de tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B-6 y ácido pantoténico, todas ellas vitaminas del grupo B, así como el mineral fósforo. La levadura de cerveza también es una buena fuente de los oligoelementos zinc, manganeso y cromo.
Añadir más fibra a la dieta puede ser una estrategia eficaz para perder peso, según un estudio de 2015 publicado en Annals of Internal Medicine. Los investigadores compararon una dieta rica en fibra con la dieta de la Asociación Americana del Corazón sobre la pérdida de peso en un pequeño grupo de adultos con síndrome metabólico. Con 5 gramos de fibra por porción, la levadura de cerveza es una excelente fuente de fibra. Las recomendaciones de fibra para los adultos oscilan entre 25 y 30 gramos al día.
Ciclo vital de Saccharomyces cerevisiae
Si el término “levadura de cerveza” le hace pensar en la cerveza, va por buen camino. La levadura de cerveza, cuyo nombre oficial es Saccharomyces cerevisiae, es una levadura real que se utiliza tanto en la panificación como en la fermentación de la cerveza. También se recoge después de la elaboración de la cerveza y se vende como suplemento.
La levadura de cerveza natural es rica en proteínas y varios nutrientes que le confieren muchos beneficios para la salud, como ayudar a equilibrar los niveles de azúcar en sangre. Pero la levadura también tiene el potencial de causar algunos efectos secundarios, como gases y migrañas. La levadura de cerveza también puede interferir con ciertos medicamentos, así que habla siempre con tu médico antes de tomarla, o cualquier otro suplemento.
Puede que ya sepas que tu intestino alberga billones de bacterias, pero ¿sabías que otros microorganismos, como la levadura, también viven allí de forma natural? La mayoría de las bacterias y levaduras permanecen confinadas dentro de las paredes del tracto digestivo, pero hay ocasiones en las que estos microorganismos pueden crecer en exceso en otras zonas o empezar a desequilibrarse en el intestino. Ahí es donde entran en juego cosas como la levadura de cerveza.