Proteína de brócoli
Contenidos
Cuando se adquiere un manojo de brócoli, el instinto puede ser el de tirar los tallos y quedarse con las flores. Pero ¿sabías que el tallo contiene tantos nutrientes como el brócoli entero? Está repleto de vitamina C, E, K y más.
El brócoli es una verdura básica en países de todo el mundo, producida durante la época romana e introducida en EE.UU. en la época colonial, dice HealthyEating.org. Se desarrolló a partir de la col silvestre, una verdura con la que el brócoli está emparentado. Según la Universidad Estatal de Colorado, el brócoli forma parte de la familia de las plantas de la mostaza y está estrechamente relacionado con las coles de Bruselas, el repollo, la coliflor y la col rizada.
Hay dos tipos de brócoli: el brócoli germinado y el brócoli de cabeza. El brócoli de cabeza, el tipo de brócoli con el que probablemente esté familiarizado, es común en EE.UU. y tiene un racimo de botones florales verdes que brotan de un tallo, también llamado tallo. El brócoli germinado se parece a la coliflor en que forma una cuajada blanca y densa. También se puede encontrar brócoli germinado con brotes florales de color púrpura.
Tabla de vitaminas de Brokkoli
En una encuesta reciente realizada por Green Giant a más de 5.000 estadounidenses, los consumidores calificaron el brócoli como su verdura favorita (superando incluso a las zanahorias y el maíz). El brócoli no sólo es famoso por su composición rica en nutrientes y su vibrante color verde, sino que los participantes que eligieron el brócoli como su verdura favorita en la encuesta dijeron que el “sabor” era un factor primordial a la hora de hacer su selección. Ya sabes que el brócoli debe formar parte de una dieta saludable basada en plantas, pero esta verdura crucífera puede proporcionar un impulso de bienestar aún mayor si la preparas de una manera determinada (al vapor supera a la hervida, a lo grande). A continuación, todo lo que debe saber sobre la “verdura favorita de Estados Unidos”, incluidos los beneficios para la salud, los mejores métodos de cocción y los consejos de conservación.
Seamos claros: ¡todas las partes del brócoli son nutritivas! En lugar de descartar rápidamente los tallos y las hojas, sé creativo; desmenuza los tallos para hacer una ensalada de brócoli o un puré de verduras y utiliza las hojas en tortillas o salteados. En cuanto al contenido nutricional, las investigaciones demuestran que los ramilletes de brócoli tienen mayores concentraciones de ciertos nutrientes, como los aminoácidos, mientras que las hojas tienen más carotenoides y otros antioxidantes. Los tallos también contienen nutrientes esenciales. ¿Es mejor comer brócoli crudo que cocido? Aunque tanto el brócoli crudo como el cocido son nutritivos, algunos métodos de cocción y preparación son ideales. “El brócoli crudo es rico en vitamina C, y la cocción del brócoli reduce ligeramente su contenido de vitamina C”, dice Pike. Esto se debe a que la vitamina C y los glucosinolatos del brócoli son solubles en agua, lo que los hace más susceptibles de perderse durante el proceso de cocción. Añade que el brócoli hervido sólo conserva el 40% del contenido fenólico de la verdura cruda. “Cocinar al vapor o en el microondas ayuda a que el brócoli retenga más vitamina C que al hervirlo, así que crudo o al vapor puede ser su mejor opción”, explica Pike. Consejos para la selección, el almacenamiento y las recetas de brócoli:
Datos nutricionales
El brócoli es una verdura de color verde oscuro, a menudo llamada árbol, que tiene pocas calorías pero muchos nutrientes que nos ayudan a mantener la sangre y el sistema digestivo sanos y ayudan a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas, accidentes cerebrovasculares y ciertos tipos de cáncer. Comer verduras cultivadas localmente y alimentos tradicionales ayuda a mantener nuestro cuerpo sano.
El brócoli se cultivó por primera vez en Italia hace más de 2.000 años. También se cultiva en los jardines del norte. El brócoli de las tiendas suele hacer un largo viaje desde California. Si compra brócoli fresco, busque racimos firmes con floretes de color verde oscuro. El brócoli suele comprarse congelado para reducir costes.
Proteínas del brócoli por 100g
El brócoli pierde algo de valor nutricional cuando se cocina, pero la cantidad exacta no puede medirse con precisión porque hay varias variables en juego. El tipo de nutriente, el método de cocción y el tiempo de cocción del brócoli influyen en la retención de nutrientes. Lo positivo es que el brócoli contiene tal cantidad de vitaminas y minerales que incluso cocido sigue siendo una rica fuente de nutrientes.
Las vitaminas del grupo B y la vitamina C son hidrosolubles, lo que significa que se filtran en el agua al lavarlas y durante la cocción. La cantidad exacta de vitaminas que se pierden depende de la cantidad de agua utilizada durante la cocción, así como del tiempo de cocción del brócoli, porque las vitaminas hidrosolubles también son vulnerables al calor. El uso de una gran cantidad de agua y la cocción excesiva provocan la mayor pérdida. El Departamento de Agricultura de EE.UU. informa de que se perderá entre el 15 y el 25 por ciento de la vitamina C del brócoli y entre el 5 y el 15 por ciento de la mayoría de las vitaminas del grupo B, excepto el folato. La pérdida de folato es del 15 al 35 por ciento.