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Como es la pimienta

Como es la pimienta

Nombres de chile

Aunque es un condimento común, su uso en Europa y Estados Unidos fuera de las comunidades de inmigrantes armenios, sirios y turcos fue poco frecuente hasta el siglo XX, y una fuente (la revista Los Ángeles) data su aumento de uso entre la población estadounidense en general según la publicación en 1994 de The Cooking of the Eastern Mediterranean (La cocina del Mediterráneo Oriental) de Paula Wolfert[3].

El pimiento de Alepo tiene un nivel de picante moderado, de unos 10.000 en la escala Scoville,[4][5] con cierto sabor afrutado y matices suaves parecidos al comino. Su sabor es similar al del chile ancho, pero más aceitoso y ligeramente salado; a menudo se utiliza sal en el proceso de secado[2]. También se ha descrito su sabor como “la dulzura, la redondez y el perfume de la mejor clase de tomates secos, pero con una patada sustancial detrás”[6] Algunos chefs de renombre prefieren la pimienta de Alepo por sus “cualidades afrutadas y brillantes”[7].

El uso más común es en forma de copos triturados, que suelen ser algo más suaves y aceitosos que la pimienta roja triturada convencional, con un toque de salinidad y un sabor ligeramente parecido al de las pasas. A diferencia de la pimienta roja triturada, los copos no contienen carne ni semillas, lo que contribuye a su suavidad. La pimienta de Alepo triturada puede utilizarse como sustituto de la pimienta roja triturada o del pimentón.

Chiles rojos scoville

Es la especia más importante del mundo, debido a su popularidad casi mundial y al efecto que tuvo la satisfacción de su demanda en el comercio y la exploración mundiales. Desde hace mucho tiempo se cree que contiene cualidades curativas: los volúmenes médicos en sánscrito que datan de hace más de 3.000 años incluyen consejos sobre cómo administrarla. En el siglo V, la pimienta era tan valiosa que se utilizaba para pagar impuestos y gravámenes en lugar de moneda; los alquileres y las dotes se pagaban a veces con pimienta; y cuando Roma fue asediada por los visigodos en el año 408 de la era cristiana, se incluyeron 3.000 libras de granos de pimienta en el rescate pagado por la liberación de la ciudad. En su máxima expresión, la pimienta valía su peso en oro.

A lo largo del mundo antiguo y de la Edad Media europea, la pimienta parece haber sido universalmente amada, tan apreciada en la India como en el norte de Europa, tan ávidamente comercializada en los puertos de Venecia como en los de Egipto. Y si entonces el consumo mundial de pimienta era enorme, ahora lo es aún más: En la actualidad, representa una quinta parte del comercio mundial de especias.

Nombra un tipo de chile texto o muere

_ lavar y quitar las pepitas a los pimientos _ cortarlos en dados pequeños _ cortar la cebolla en dados finos _ pelar y cortar la patata en dados finos [añadir la patata hará que la sopa sea más cremosa, pero no es necesario para el sabor]. _ calentar el aceite en una olla grande _ rehogar las cebollas y los pimientos _ sazonar con sal y azúcar _ una vez que los pimientos empiecen a ablandarse, añadir el caldo _ cocer a fuego lento hasta que el pimiento esté completamente blando _ hacer un puré de la sopa [si se quiere eliminar los trozos de cáscara de pimiento que hayan quedado, pasar la sopa por un colador de malla fina] _ mezclar la nata y la pimienta _ sazonar con más sal y azúcar si es necesario _ poner las gambas en una brocheta, sazonarlas y freírlas brevemente en aceite de oliva _ servir la sopa con un poco de crema agria y las brochetas de gambas

Escala de pimienta

El planeta alberga miles de tipos de chiles. Tienen formas, tamaños y niveles de picante deslumbrantes, y generalmente son los que utilizamos para añadir calor a los platos. Los chiles pertenecen al género de plantas capiscum, y su picor viene determinado por la cantidad de aceite capiscum que producen. Aunque a menudo se les llama pimientos, los chiles no son pimientos, sino frutos.

Aunque son muy apreciados en España, donde los chiles de color verde esmeralda y piel fina se carbonizan rápidamente y se espolvorean con sal, se cree que los padrones son originarios de México. Los pimientos son casi siempre suaves, pero de vez en cuando aparece alguno picante.

Estos pequeños pimientos miden alrededor de media pulgada de largo y vienen en una multitud de colores. Aunque suelen venderse como ornamentales, los chiles son muy picantes y pueden añadirse a las salsas para darles un toque de color.

Similar en forma y tamaño a su primo más picante, la cayena, el chile de árbol es largo y puntiagudo, llegando a medir dos pulgadas y media. Se puede utilizar tanto fresco como seco. El chile de árbol tiene una cualidad ligeramente ácida, lo que hace que vaya bien con tomates o salsas y otras salsas, y también puede combinarse con fruta para hacer mermelada.

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